對食品進行測定灰分的意義

對食品進行測定灰分的意義

食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據

1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據.比如：牛奶中的總灰

分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以

用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假,若摻水,灰分降低.另外還可以判斷濃

縮比,如果測出牛奶灰分在1.4%左右,說明牛奶濃縮一倍.又如富強粉,麥子中麩皮灰

分含量高,而胚乳中蛋白質含量高,麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是說面粉中的

精度高,則灰分就低

2.判斷食品是否摻假

3.評定食品是否衛生,有沒有污染.如果灰分含量超過了正常范圍,說明食品生產中使用了不合理的衛生標準.如果原料中有雜質或加工過程中混入了一些泥沙,則測定灰分時可檢出.

4.評價營養的參考指標（可通過測各種元素）